卖火锅一年净赚7.4亿 海底捞将赴香港上市

2018-04-02 10:08:17

作者:卞绾

中国火锅店企业“海底捞”星期四在港交所申请上市,这家餐厅在中外共有320家门店。

中国火锅店企业“海底捞国际控股”17日向香港交易所递交上市申请,在中国甚至全球餐饮业传为话题。

海底捞是一家快速增长的中式餐饮品牌,主打火锅品类,主要业务包括:餐厅经营、外卖业务、销售调味料及食材。

全球320家餐厅

截至目前,海底捞拥有及经营的餐厅数量达320家,包括中国296家餐厅,以及24家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。

新华社报道,招股书显示海底捞的营收总额从2015年的人民币57.57亿元,增至2017年的106.37亿元(下同,约66.2亿令吉)。

据报道,这家火锅店的年度利润,由2015年的4.12亿元暴增至2017年的11.94亿元(约7.4亿令吉)。此外,海底捞的开店数量和翻台率继续保持增长。

招股书显示,海底捞近3年来的门店数量,从2015年的112家暴增至2017年末的320家,相当于每年新开100余家。

去年顾客1.06亿人次

海底捞今年计划再次加速,开设180至220家新餐厅。至于整体翻台率,海底捞从2015年为每天4次,升至2017年每天5次。

在2017年,海底捞在全球服务顾客总量达到1.06亿人次。仅在中国的餐厅,平均每天有1478人次造访。

这其中,平均每位顾客消费94.6元,六成顾客每月光顾至少一次,高达98.2%的顾客愿意再次就餐。

据公开资料,海底捞餐厅一般在1到3个月内即达到首月盈亏平衡。2015年至2016年,多数餐厅在半年至一年内,就达到现金投资回收。

从海底捞具体收入构成来看,餐厅贡献了超九成的收入,其外卖业务一年收入达到2亿元。

张勇

变态式殷勤服务

打造服务业新规

海底捞成立于1994年,在创始人张勇的带领下,海底捞一直是一些大公司的学习对象。若谈到中国公司情感文化管理中的佼佼者,很多人的第一反应也都是海底捞,因为它做到了让员工死心塌地跟着公司。

海底捞“变态式”的殷勤服务,让很多消费者都印象深刻,以至于有人调侃其细致程度为“是地球人就拒绝不了”。

此前,有多家大型企业专门组织公司高管体验海底捞的服务,并要求在服务上向海底捞学习。前些年,市面上甚至一度流行一本书,名字叫做《海底捞你学不会》,曾经一度引发对餐饮服务的关注潮。

在发展了20多年后,海底捞不再是一家简单的火锅店企业。在火锅之外,海底捞已将业务延伸到供应链、装修、管理培训等多个领域。

上市材料显示,海底捞约有5万名员工,平均每人年薪人民币6万元(下同,约3万7300令吉)。

海底捞非常注重资本运作,在参股新三板公司之外,又设立一家投资公司专门进行资本运作。业内认为,这将有助其海外加速扩张。

海底捞拥有“一般餐饮业学不来”的服务细节,例如服务员有权给任何一桌客人免费用餐。

服务员权力大

能给客人免单

海底捞获称道的还包括其“一般餐饮业学不来”的服务细节,例如服务员权力大,有权给任何一桌客人免单。

此外,员工的宿舍要有物业管理,房间有电脑可上网,还有负责洗衣服和做饭的女工。

管理层离职可享有补偿。任职超过1年的店长离职送8万元。管5家分店的小区经理离职送20万元;大区经理离职送一家值约800万元的门店。

海底捞在招股书中也详细披露此前数次的食品安全事故,坦言食安问题是未来迅速扩张过程中面临的挑战。

在2017年北京就两家海底捞餐厅,被揭发厨房卫生“相当糟糕”。海外新加坡也有两家餐厅,分别在去年和今年因食安问题而被罚款、暂停营业。

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